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现在大家对生活的品质有了更高的要求,尤其是关于吃;俗话说民以
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  现在大家对生活的品质有了更高的要求,尤其是关于吃;俗话说民以食为天,食以安为先,所以大家对饮食有了更高的认识。

  而常常面对一些食物,会有疑问,比如:鱼丸里面有鱼吗?蟹柳是螃蟹做的吗?牛肉丸是纯牛肉吗?……

  其实,许多的食品都是由人工合成的,并不是直接由动植物加工而成的,其中有五种最常见的食物就是。今天我们就来扒一扒,曾经吃过的那些“肉”,到底是什么?

  零壹

  什么是“合成肉” ?

  所谓合成肉,就是用碎肉和食品添加剂(如果胶、卡拉胶)加工而成的整块肉,简单说就是把零散的肉凝结在一起,使之成为整块。

  合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉,但也算是肉制品。

  很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性:

  我国《食品安全国家标准》中明确规定,卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用;而TG酶在平时吃的动物组织里也有,所以只要符合国家相关使用标准,大家可放心食用。

  但并不是说合成肉一点儿问题也没有,因为是拿碎肉加工的,工序比直接切肉复杂得多,其营养价值大打折扣,还容易引发卫生安全问题。

  零贰

  这伍种肉多是“合成肉”

  壹.牛排

  市面上的牛排根据加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
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  原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排,过程中加了添加剂,比如包装有「谷氨酰胺转氨酶(TG酶),大豆分离蛋白,食用胶、卡拉胶」等字都是合成牛排。

  碎肉并不等于劣质肉,借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类,重组牛排并非“不安全”的代名词。

  合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害。合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的,这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。

  食用卡拉胶并不一定会造成什么大的危害,但是安全卫生方面的风险不可避免,而避免这种风险的最好方法,就是购买正宗原切牛排,虽然价格贵但是值得买。

  贰.蟹肉棒

  很多人认为,蟹柳就是蟹肉做的,虽然说不会整块是蟹肉,但应该会有一些蟹肉的成分。但其实,它和螃蟹一点儿关系也没有,而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样,蟹柳也没有蟹。

  蟹肉棒成分基本是:鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉,螃蟹是根本没有出现在配料表上的。

  冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻,口感就会偏向蟹肉的肉质,然后再用机器做成蟹肉的棒状外形,最后在外面涂上食用色素,加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。

  并且,根据鱼糜(鱼肉)品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

  叁.鸡柳、鸡排

  小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品,在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。

  那么,它们都是用鸡胸脯肉做成的吗?

  其实不然!部分商家销售的鸡排是采用人工合成的,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,一起剁成肉泥,然后再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成形后加入一些调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了鸡排。

  肆.牛、羊肉卷

  肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱,吃火锅、麻辣烫必点!

  肉卷也很常见,但很多都是合成肉,就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多,但是里面的营养价值却很低。而且也有不少商家会以次充好。

  辨别的方法很简单,假肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。

  伍.火腿肠

  火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝,从小吃到大!

  正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖壹元贰元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少,吃着没有肉的味道,口感还面面的。

  所以,想吃烤肠还是选择正规的大品牌,基本上卫生还是可以保证的。还要多看配料表,看看淀粉的含量以及肉类的含量,别再傻傻的乱买。

  大家在购买的时候一定要擦亮眼睛,多看清配料表哦!



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